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資深餐飲設計大師告訴你,為什么餐廳要做餐飲品牌策劃
來源:花萬里設計 時間:2018-07-27 16:03:45 作者:花萬里餐飲設計


有人來找我做餐廳設計的時候,從設計費二十萬到四、五十萬都毫不猶豫。我建議他給這個餐廳做個餐飲品牌策劃。


他一時不理解:“張成老師,我開家餐廳,賣賣我的產品,把餐廳裝修有檔次,廚師請最好的大廚,客人自然來了,為什么要做品牌,做了品牌后的餐廳有啥好處?”



我就這么跟他說:

餐廳的第一階段的競爭靠的是產品品質競爭,哪家菜做得好,消費者就去哪家吃;


餐廳的第二階段的競爭靠的是價格競爭,同樣的產品品質下,哪家的價格便宜,消費者就去哪家吃。這時候再打價格戰已經沒用,因為餐廳還要租金,還有人工費,價格不能再低下去,不然會逼死餐廳的。


餐廳的第三階段就是靠品牌戰,品牌就是一種無形資產,就算對方的價格戰一直低,有了品牌從消費者的心理情感和物質上取得消費者信任,就算競爭對手價格戰低,消費者也不會輕易動搖。 

 


所以你既然花了這么多錢裝修,難道你能挺過第二階段,第三階段就關門,到時候這么多的裝修費就白搭了,就算當初50萬的投資最終能找到接盤俠折算個10萬就算不錯了,要是找不到接盤俠,那么裝修的錢砸下去是搬不走的,椅板凳廚具二手收購的那是屬于清倉賤賣了。 

 


要做餐飲品牌策劃,找一家實力強的餐飲品牌策劃公司,打造出有有生命力的品牌,不僅能讓消費者可以對你保持忠誠度,同時品牌做大了,加盟商也會上門而來,這都是以后的品牌經濟,就眼前的品牌好處來說,就是對租金的議價能力強。

 


這話怎么說,你沒有品牌你入駐一個商場,人家物業都看不上你,就算你進去,得到的鋪位不一定是最好的鋪位,要么就是在商場動線最不好的位置上,好點的商場是不要想進去了,好點的鋪面是很難拿到,即使拿到代價都很大,而且運營中還一邊不斷打折讓利求大爺一樣求著顧客、拉攏員工,甚至自己當個客戶還時不時受供應商的氣,人家嫌你生意做的小,稍微遠點都不送,不太愿意賺你這幾個錢。



但是你的品牌很大,你拿鋪面的租金等條件就越低,開店的邊際成本就越低,人力、食材、運營等邊際成本都低好多,很多物業都會過來請你去,搶著給你租金折扣。供應商也會給你底價,員工也會因為在這家餐廳工作而自豪,餐廳的門庭若市的時候,員工大廚們也員工也愿意跟著你一起同發展,并且資源的吸附能力就越來越強,人才的凝聚能力也越來越強。 


做了餐飲品牌策劃的好處很多,以上就是我在餐飲這行做了這么多年的深刻體驗,希望與各位餐飲創業者共勉。

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