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淮揚菜“頭牌”做副牌,游園京夢為何能驚艷中國
來源:花萬里設計 時間:2018-06-20 10:12:02 作者:花萬里餐飲設計

近幾年來,隨著互聯網餐飲的興起,大部分高端餐飲遭遇寒潮,傳統高端餐飲風頭不再,餐企紛紛打造副牌,以尋找合適的機會占領市場,一些特色高端餐飲品牌也嘗試副牌運作,打造出新的品牌和模式,以適應市場環境。揚州赫赫有名的淮揚菜老品牌“福滿樓”,進京后注冊創辦了“淮揚府”?;磽P府創辦至今十多年時間,已是京城老饕們公認的淮揚菜“頭牌”。2017年,淮揚府攜新作“游園京夢”驚艷而來。

品牌定位,中高端商務消費

游園京夢沿襲淮揚府主打的淮揚菜系,跟淮揚府不同的是,淮揚府客單價300元,而游園京夢客單價150元,主要以淮揚菜市場的高端商務客群為主,游園京夢保留了淮揚菜里的代表菜,區別在于,兩者之間分量和餐具不同;淮揚府以包間、大桌為主,分量較大,餐具選擇更莊重,而游園京夢的菜品分量更適合2~4人的散客、商務會談、朋友聚會和小范圍的家庭聚餐。

 

昆曲做元素,骨子里的蘇州

游園京夢在環境體驗下足功夫,不只是做餐廳,更要有情調和氛圍。巨資花費在不到500平方的餐廳設計費就到了60萬元。以在都市寫字樓中用綠植和水汽營造出實景園林和霧氣仙境的花園。設計主題圍繞中國昆曲的劇目《游園驚夢》主題展開,走進游園京夢仿佛走入夢境。門口的琉璃裝飾以昆曲的水袖為靈感貫穿餐廳,就好似昆曲本身余音不絕,纏綿婉轉一般。


餐廳空間設計以揚州園林為設計參考,餐廳內綴以盆景、假山石,餐桌上鋪的宣紙、青瓷餐具、原木色的中式簡約座椅。最點睛的當屬從入門一直延伸至店內的“水袖燈,既給空間營造出輕盈票么的文化氣氛,又跟消費者制造了游園京夢餐廳獨有的視覺空間中獨特記憶點。


 

值得注意的是,餐廳的音樂氛圍會給客戶留下深刻印象。在餐廳的播放的音樂中,對于傳統音律優美,唱腔圓潤柔美的昆曲,考慮到傳統昆曲的曲調可能與環境和客群不夠契合,游園京夢最終選擇了昆曲藝術家張軍的現代昆曲,讓音樂和氛圍更融合。

 

選材不變,出品有保證

淮揚菜一直以精致聞名,而淮揚府延伸著“淮揚官府菜”的歷史,因其環境之優雅,出品之穩定,成為淮揚菜系中宴請賓朋之首選。 


“游園京夢"作為淮揚府的副牌,兩家店的原材料同樣依托于淮揚府在北京和揚州的采購中心,選料是一致的,每日隨其他新鮮食材空運到北京。

菜品方面保留了淮揚府大煮干絲、生煎包、紅燒肉、燒黃魚等招牌菜,菜品追求本味,清鮮平和,菜品風格雅麗,形質均美。

 

美食大咖提升曝光率

淮揚府作為連續三年榮登LA LISTE美食榜單(全球最杰出餐廳榜單選出來的),全球排名第6,中國區第1,是中國國宴的首選。其子牌游園京夢一開業自然是萬眾矚目,中國著名美食家蔡瀾、《舌尖上的中國》美食顧問以及央視《中國味道》欄目總顧問董克平先生、大龍寬等名人時常光顧,讓其聲名遠播。

 

而短短一年中,又榮獲“橄欖中國餐廳大獎”其中年度淮揚菜餐廳,值得一提的是橄欖中國餐廳大獎其影響力在中國餐飲界和餐飲的消費群體中是舉足輕重的分量。 

選址CBD寫字樓,大公司云集 

作為新生品牌,選址絕對對餐廳來說是至關重要的,因為要匹配相對應的客戶群,才能讓餐廳有持續的增長力。游園京夢第一家店開在北京東二環的中糧廣場,這家寫字樓已經有20年的歷史。IDG、寶潔、可口可樂的中國總部都在中糧廣場樓上,這批高品質的客戶群體更考驗新品牌和新模式,游園京夢正好解決這些白領的正餐。除此之外,在晚餐和周末節假期也有大批周邊居民的家庭聚餐,還有網紅餐廳的拔草客群的光臨,大大提高游園京夢的名氣。 

作為淮揚府旗下的副牌,游園京夢一推出市場就自然受到老品牌的光環加持,具有天生的知名度。游園京夢沿襲了大品牌背景高標準的出品原則,冠以傳統文化全新的定義,其以創新小眾的時尚的店面有又自身的優勢。

花萬里餐飲品牌策劃設計這里不得不提的是,其60萬元的設計費從“聽覺、視覺、觸覺”多維度打造出一個精致高雅的餐廳,以年輕化、時尚化、精致化等特質,留住了人們最引以為豪的淮揚菜精髓。

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